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食品稳定剂在食品加工和存储过程中起着至关重要的作用，其主要作用包括：
1、保持食品的稳定性：食品稳定剂能够防止食品中的水分流失，避免食品干燥、脱水等现象的发生，它还可以防止油脂氧化和酸败，保持食品的口感和营养价值。
2、改善食品的质地和口感：食品稳定剂能够增加食品的黏度和稠度，改善食品的口感和质地，一些乳制品、冰淇淋等食品在制作过程中需要使用稳定剂来保证其质地细腻、口感滑爽。
3、防止食品变质：食品稳定剂通过抑制微生物的生长和繁殖，可以防止食品的腐败和变质，从而延长食品的保质期。
食品稳定剂对产品质量有着显著的影响，合理地使用食品稳定剂可以确保产品的稳定性和一致性，提高产品的品质和口感，这也有助于提高产品的保质期和储存性，满足消费者的需求，如果过量使用或者不当使用食品稳定剂，可能会对产品的质量和安全造成负面影响，过量使用某些稳定剂可能导致产品过于黏稠或者口感不自然，不当使用还可能引发食品安全问题，如细菌污染等。
在使用食品稳定剂时，必须严格按照相关法规和标准进行，确保产品的质量和安全，还需要对所使用的食品稳定剂进行严格的检测和评估，以确保其安全性和有效性，合理使用食品稳定剂对于提高产品质量和满足消费者需求具有重要意义。